吃魚~當然要新鮮的囉~~

首先要看看牠的眼睛亮不亮,

肉質魚鱗緊不緊實,鰓內有沒有呈鮮紅色,

只要是新鮮的魚,做什麼料理都很讚啦~


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但是清蒸的做法,更能吃出鮮嫩的口感~

今天用腐筍來提味,而這個腐筍可是我自己做的喔..

在阿里山的豐山村我有位老友簡天賞,楓葉山莊是他開的民宿,

那裡有美味的麻竹筍,好喝的咖啡(自己種的),

而腐筍就是和簡大嫂學來的,煮湯、蒸魚都超好用。


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蒸魚的材料有:

鮮魚一條  腐筍兩塊  薑絲、蔥絲、辣椒各適量

調味料:

米酒半杯  醬油1大匙  香油、高鮮味精各少許


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做法:

1.將魚刮鱗洗淨。

2.腐筍用水輕輕地泡洗,這樣才不會太鹹。

3.在盤底、魚肚內舖上少許薑絲、腐筍。

4.把薑絲、蔥絲、辣椒舖在魚身,再淋上調味料。

5.用大火把水滾開再放入,因為高溫會把蛋白質瞬間凝結,甜味才不會流失,

  視魚隻大小,約蒸15~20分鐘即可上桌。


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鱸魚蒸好了...記得要趕快趁熱吃...

嗯~腐筍的自然甘味,讓魚肉變的更鮮甜,

少許的辣也讓味蕾都醒了......

在忙碌的生活中,偶而犒賞一下自己的胃,也是一種幸福ㄟ


 

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小叮的隨想札記

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