萍姐的好手藝是眾所皆知.....
前陣子她從電視上學了一道鍋魁,看起來很讚~~
心想~得找個時間把它學起來才是!!
為了口感要香酥有層次..
我還特地去買了豬板油回來炸..
喔~~好熟悉的香味~~
記得小時候每當我母親在炸豬油時,
我總是在旁邊等著吃脆脆的油渣,
在當時物質不富裕的年代,
豬油渣幾乎是和美食畫上等號。
我想下次就把豬油渣切成小丁,和高麗菜、蛋、麵粉..
一起做成蔬菜炸,一定很香!!
鍋魁的作法:
先準備三個調理鍋,各為A、B、C
A鍋:中麵1又1/2杯 酵母1/2t 冷水3/4杯
一起和勻再醒20分鐘
B鍋:中麵1杯 1/2杯滾水 2T冷水
一起和勻再醒15分鐘
C鍋:油酥的部份
中麵1/2杯 豬油3T 沙拉油3T
也是一起和勻
再來把A、B二者混合均勻,再把油酥也一起加入混合成團。
分成10等份,再醒20分鐘就可以開始整型。
麵團整個是非常地柔軟,感覺很舒服~~
餡料:
絞肉4兩 鹽1/2t 醬油1t 香油1T 花椒1/4t
將全部一起和勻即可~~
在料理台上和撖麵棍上都要抹點油,比較不黏手,將麵團橄成長條型,
因為冰箱裡已經有現成的肉燥,所以上面我是擺上肉燥,再把它捲起來...
最後把小麵團橄成圓餅的樣子.....
記得要切上幾刀,這樣煎起來才會有層次~~
用小火慢慢地煎熟,真的!!吃起來一絲絲的麵皮..
透著麵粉的香味,一點都不會硬梆梆的.....
因為麵團有發酵過,所以和蔥油餅有著不同的風味!!
呵呵~~說到肉燥~~
平常我都會準備上一大鍋放在冰箱裡...
煮麵、配飯都很方便搭配~~
像中午時,煮個湯麵最後再加上一些肉燥,
雖然是一個人,也可以吃的很滿足呢!!
萍姐~謝謝妳這詳細的解說,讓我才能一次就做成功~~
剩下的豬油,我想就搬到妳家去,讓我們一起慢慢吃吧~~
- Jun 28 Mon 2010 07:00
萍姐家的鍋魁
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