因此特地先到竹山鎮的市場,採買主角之一的豆蒲。
豆蒲是由黃豆發酵而成,因為每一家的做法有所不同,
一定要先問好,一斤的豆蒲可以對上幾斤的筍子,這樣才不會前功盡棄~~
像我這次買的豆蒲一斤可以對上20斤筍子,哇!!可以做上不少呢!!
做醬筍以麻竹筍最為適合~~
走~~讓我們一起跟著簡天賞的腳步,到竹林裡去尋找麻竹筍。
也許你會覺得,麻竹怎麼出青了,這樣會好吃嗎?
別怕!這支還算是小的呢!!如果能夠有半個人高的,那就更好了~~~~~~~
只見三兩下,簡天賞就很快地把所需要的麻竹砍齊了~~~~~~~~~
至於剝筍殼,我實在是笨手笨腳的,所以還是請主人代勞!!
只見簡天賞很俐落的身手,咻~咻~咻~一轉眼就清潔溜溜~~~~~~
再來就是最麻煩的步驟.......
先把筍節的部份削掉,洗淨後再切成塊狀,用少許的鹽醃上一個晚上。
等到隔天的早上時,準備乾淨的桶子開始裝罐。
1斤的豆蒲對上20筍子,1斤的竹筍子對上2兩鹽巴。
以一層的筍子、一層的鹽巴、一層的豆蒲,這樣依序的鋪滿罐子,
再用水加到和筍子齊的高度,以塑膠袋蓋住瓶口,再轉緊......
約三個月的時間發酵,醬筍就可以完成了!!
發酵完成的醬筍,不論是用蒸的配稀飯,還是用來蒸魚、煮湯,味道都是一級棒!!
尤其是在胃口不佳的夏日裡,用雞腿、鮮竹筍、醬筍(要先把鹽份洗一下)
煮上一鍋雞湯,包準會讓你胃口大開呢!!
所謂靠山吃山!!在山上有野生的愛玉子,當地人都會去採摘拿回來曬,
想吃的時候便可以自己洗上一鍋,再加上當地人自己熬的黑糖漿,
這種好吃的滋味,只能等你親自來體驗一番!!
圖上的這四罐成品,有兩罐是腐筍,兩罐是脆筍。
脆筍是用麻竹筍較嫩的上半部做成的,一天之內要換上五次水......
而且天氣溫度太高,筍片在過程中會酸掉.....
因為製作的過程很繁瑣,而且容易失敗,所以在此就不予介紹了.....
既然到了山上,當然要遊山玩水.......
所以下次我將要介紹豐山的好山好水,別忘囉!!!
延伸閱讀
清蒸鱸魚
~~待續中~~
留言列表