此外,這次到豐山還有一項任務,就是要做醬筍。

因此特地先到竹山鎮的市場,採買主角之一的豆蒲

豆蒲是由黃豆發酵而成,因為每一家的做法有所不同,

一定要先問好,一斤的豆蒲可以對上幾斤的筍子,這樣才不會前功盡棄~~

像我這次買的豆蒲一斤可以對上20斤筍子,哇!!可以做上不少呢!!

豐山_022.jpg  


做醬筍以麻竹筍最為適合~~

走~~讓我們一起跟著簡天賞的腳步,到竹林裡去尋找麻竹筍。

也許你會覺得,麻竹怎麼出青了,這樣會好吃嗎?

別怕!這支還算是小的呢!!如果能夠有半個人高的,那就更好了~~~~~~~

只見三兩下,簡天賞就很快地把所需要的麻竹砍齊了~~~~~~~~~


豐山_018.jpg  


至於剝筍殼,我實在是笨手笨腳的,所以還是請主人代勞!!

只見簡天賞很俐落的身手,咻~咻~咻~一轉眼就清潔溜溜~~~~~~


豐山_019.jpg  


再來就是最麻煩的步驟.......

先把筍節的部份削掉,洗淨後再切成塊狀,用少許的鹽醃上一個晚上。

等到隔天的早上時,準備乾淨的桶子開始裝罐。

1斤的豆蒲對上20筍子,1斤的竹筍子對上2兩鹽巴。

以一層的筍子、一層的鹽巴、一層的豆蒲,這樣依序的鋪滿罐子,

再用水加到和筍子齊的高度,以塑膠袋蓋住瓶口,再轉緊......

約三個月的時間發酵,醬筍就可以完成了!!


豐山_020.jpg  


發酵完成的醬筍,不論是用蒸的配稀飯,還是用來蒸魚、煮湯,味道都是一級棒!!

尤其是在胃口不佳的夏日裡,用雞腿、鮮竹筍、醬筍(要先把鹽份洗一下)

煮上一鍋雞湯,包準會讓你胃口大開呢!!


豐山_021.jpg  


所謂靠山吃山!!在山上有野生的愛玉子,當地人都會去採摘拿回來曬,

想吃的時候便可以自己洗上一鍋,再加上當地人自己熬的黑糖漿,

這種好吃的滋味,只能等你親自來體驗一番!!


豐山_023.jpg  


圖上的這四罐成品,有兩罐是腐筍,兩罐是脆筍。

脆筍是用麻竹筍較嫩的上半部做成的,一天之內要換上五次水......

而且天氣溫度太高,筍片在過程中會酸掉.....

因為製作的過程很繁瑣,而且容易失敗,所以在此就不予介紹了.....

既然到了山上,當然要遊山玩水.......

所以下次我將要介紹豐山的好山好水,別忘囉!!!


延伸閱讀

P1070884.jpg  

清蒸鱸魚




~~待續中~~















創作者介紹
創作者 augest0820 的頭像
augest0820

小叮的隨想札記

augest0820 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • babycute65
  • 哇哈哈~今天看到我娘家躺著一罐醬筍
    馬上動手煮了餘~~~
    好吃!!!