這陣子"小黃瓜"因為德國的出血性大腸桿菌而出名~~

雖然目前德國方面已經暫時還小黃瓜一個清白~~

但是在溫度高的夏天裡,大家在外面吃涼拌沙拉還是要小心一些~~~


榨醬麵 001_000.jpg  


其實任何一種食物在處理上只要細心些,就能免去許多不必要的問題~~

就以小黃瓜來說,在夏天的菜色當中,是很重要的主角之一~~

尤其是我家最愛吃的榨醬麵裡,如果沒有小黃瓜絲那怎行~~~~~

因此,當我在燙熟木耳、紅蘿蔔時,也會將小黃瓜放入滾水中,滾個30秒撈起放涼

在上面的圖片裡,不知道你是否有發現?

從木耳、紅蘿蔔到小黃瓜我都是用手工慢慢切成絲,

當然你也可以用刨絲刀處理。

但是,我這麼搞剛是有原因的~~

口感~~口感~~~

用刨刀比較快,但是食物的纖維會被破壞,吃起來的口感就比較不脆了~~~


榨醬麵 005_000.jpg  


榨醬作法:

絞肉一般我喜歡用梅花肉,油花適當又不會太柴。

豆干買的時候最好先聞一下,是否有酸味或是漂白水的味道,而這種豆干就...敬而遠之.....

豆干沖洗後,切成小丁備用。豆干和絞肉的比率大約是:1:3。

蒜末適量加入少許油炒香,這時把豆瓣醬或是(維X榨醬)放入一起炒香,不僅可以把罐頭味去掉,

更重要的是可以讓豆瓣醬或是(維X榨醬)的色澤更漂亮,而且味道會更香呢!!

如果喜歡辣味可以加入些許的辣椒或是用辣豆瓣醬。

然後放入絞肉一起拌炒至九分熟再加入適量的開水,以小火煮40分鐘讓食材慢慢入味,

至於鹹度就看各家口味而定了~~

記住,不要煮到收乾了,不然等下子可就沒有湯汁可以拌麵說~~


榨醬麵 007.jpg  


平常我都會做上一鍋,放在冰箱裡,隨時要拌麵或是拌飯都很方便呢!!

呵呵~~巴肚么了嗎?

別客氣!!

請和小叮我做陣來"掠么"(台語)




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小叮的隨想札記

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留言列表 (58)

發表留言
  • marry15
  • 夏天很適合吃這道喔
    食指大動...
    我婆有時候還會加毛豆一起下去煮
    很是很美味的
  • 實在是天氣很熱,不想待在廚房太久~~

    不然再加點毛豆、洋蔥、木耳末就更加的營養了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:30 回覆

  • d34821333
  • 炸醬麵在我家很受歡迎
    但我都是用現成的罐頭肉醬下去拌><"
    不知道小叮的炸醬是買哪一種呢~~
    我也想用新鮮豬肉做做看^^
  • 謝謝妳!!

    也許是天氣爆熱,我居然忘了把最重要的豆瓣醬寫來>"<

    不過我現在已經改好了~~

    目前我家那幾口喜歡用維力榨醬來做,
    但是用豆瓣醬再加少許糖來炒也各有風味喔~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:33 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推3~~
    哇~~色香味俱全
    太讚了啦~~
  • 閎媽..

    天氣好熱~~

    讓我們一邊吃麵一邊吹冷氣,才過癮~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:35 回覆

  • oak0824


  • 還是煮熟吃卡安全啦

    打包一份外帶吧QQ
  • 蝦啊~~外面的東西摻些什麼都不知道呢~~

    哈哈~~要兩包啦!!

    因為還有姐夫也要抓么~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:37 回覆

  • chiu196367
  • 推5
    夏日就要來一盤冰涼的涼麵...
  • 說的真好!!

    夏天裡吃涼麵最舒服了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:38 回覆

  • beer2352
  • 這是道適合夏季的麵點

    配料不惜工用手切
    就可以享受
    蔬菜的清脆口感

    +6
  • 雖然只是吃個麵,但是有些堅持還是不能少的~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:40 回覆

  • spmonkey000
  • 小叮
    我認同以手切小黃瓜及其餘的菜絲
    口感上真的是有差別的呀

    夏日我也愛這一道
    最近我做料理時都是快、狠、準
    實在是爆熱呀~^^
  • 妳在南部相信溫度一定比新竹熱上許多~~~

    現在吹冷氣尚好啦!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:41 回覆

  • lindayeh1003
  • 小叮,這味好吃呢
    我也想問榨醬去那兒買?

    推~
  • 哈哈~~我這個老胡塗居然忘了把豆瓣醬寫出來~~金害~~

    不過現在已經改好了,謝謝妳!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:44 回覆

  • yes8217
  • 哇~~純手工喔
    原汁原味的
    既衛生又可口
    來喔~~涼麵喔~~~好喫
    推ㄟ~~
  • 現在最夯的就是自己下廚啦~~

    請一起來吹冷氣吃麵囉~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:46 回覆

  • bobinunu
  • 真的捏~~
    刨絲比較快
    可是吃起來口感真的有差吼~~~
    好吃的東西還是要多下點功夫啦~~ ^+++^

    我也要來一碗~~~~~ ^0^

    +1
  • 摳媽..

    呵呵~~我好想用榨醬麵換妳家好吃的藍莓派喔~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:47 回覆

  • babycute65
  • 我也喜歡拿刀子切絲!!!
    不過如果是胡蘿蔔炒但我還是會用刨刀~~~XD
  • 好久不見!!

    就快要放暑假了,該不會學校也排輔導課吧~~

    歡迎有空帶兩位小兔兔上來北部走走~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:50 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+12

    炸醬麵是員外滴愛阿

    ^^
  • 喵喵..

    太好了!!

    小叮家今天冷氣開放囉~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/10 15:51 回覆

  • bika1218
  • 顏色配得真漂亮
    這種悶熱的天
    吃涼麵最對味了
    推~~
  • 老師..

    這幾天還真是超熱說~~
    請來小叮家一起吹冷氣吃麵囉~~

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:58 回覆

  • a531250
  • 肚子餓來你家就對了啦!
    榨醬麵先來一碗!
    吃飽後才慢慢學ˋ慢慢打包回家喔!
    小叮~讚啦!
    晚安!
    推~
  • 呵呵~~喫飯皇帝大~~

    請一起來分享而且還外帶兩包喔~~

    祝假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:55 回覆

  • e121161101
  • 涼拌小黃瓜

    更是我的最愛

    吃起來更有媽媽的味道~~


  • 哈哈~~我做的榨醬麵不只是有媽媽的味道,
    而且還有歐巴桑的菜味呢~~

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:53 回覆

  • uio96321
  • 小叮
    一直以為蔬菜類是比較不會有什麼菌變中毒的
    只要洗乾淨就好,發生國外那食物中毒事件
    要生食還真考慮多多呢
    涼麵或炸醬麵我喜歡加很多小黃瓜絲很清爽呢!
  • 凡心..

    咋晚我去參加了女兒的畢業典禮,心裡有好多的感觸!!
    改天到妳格子聊聊~~

    祝假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:51 回覆

  • won6280

  • 夏天吃起來很爽口ㄝ
    謝謝分享!!



    WON
  • 午安..

    在炎熱的夏日裡,主婦做飯的最高原則就是~~速戰速決~~

    週末快樂!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:48 回覆

  • room246
  • 小叮的榨醬不加甜麵醬的嗎??
    我看到的版本都有加捏,說這樣比較不會"死鹹"
    印象中我家沒做過榨醬麵,麻醬涼麵夏天倒是常吃^^
    想要來去小叮家吃一碗榨醬麵,麵條我可以提供唷,哈哈哈
  • 楓太..

    耶~~我這是懶人版的榨醬麵啦~~

    對了~~妳有發現到最近物價漲了好多沒~~

    一罐小小的花生醬、芝麻醬都漲了好多.....
    我現在都要省著用>"<

    呵呵~~有麵條,而且是妳家手工的麵條,我當然想吃!!

    再過一個月,我要出國去沙巴玩,是第一次出國,亂期待說~~
    哈哈~~大概會曬成小黑人回來~~

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:45 回覆

  • ssp400225
  • 小叮晚安~~
    偶家也粉喜歡吃榨醬麵ㄝ...
    偶還喜歡加毛豆...

    週末愉快
  • 姐仔..

    還是妳內行!!

    實在是天氣熱的很,所以就做個簡單版的榨醬麵吃。

    對了改天我也要帶家人到漁港吃飯順便散心~~

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:37 回覆

  • cyl561021
  • 哇!原來這裡是美食天地,
    我也喜歡自己動手做菜,
    以後要常來這裡學手藝囉!
    謝謝分享!
  • 非常地歡迎妳的到來~~

    在格子裡最大的樂趣,就是和大家一起分享做菜的心得。

    再次歡迎妳的加入!!

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:34 回覆

  • ginalin888
  • 炎熱的天氣真的好想來一盤榨醬麵,
    尤其自己做的更健康美味!
    推+1
  • 午安..
    每天看到新聞塑來塑去,真可怕!!

    還是自己動手做吃的安心呢!!

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:31 回覆

  • linda0929cr
  • 我也有那一罐說很好用,但我都加工過^^

    這樣可以省很多^^

    我下次也要跟你一樣加木耳^^

    推~~~
  • 琳達..

    其實那一罐在台灣也不便宜說,更何況飄洋過海到了哥國,
    在價錢上應該更是翻了好幾倍~~~~~

    其實我和妳一樣我也會加工一下,放些醬油等調味,才能吃的久~~
    只是步驟比較麻煩不好寫~~

    呵呵~~真想揪團到妳家避暑去~~~

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:29 回覆

  • bzjessica
  • 哈~ 我就說小叮有好手藝吧!!
    只是.........
    妳也躲起來太久了喔~
    很想我們大家吼^^
    這看起來就超級美味!
    讚喔!!
    推推+1
    Jessica
  • 耶~~妳不要嚇偶啦~~
    不然我又不好意思出來逛了~~

    只可惜妳住的好~~~好遠喔~~~

    真想和妳學蛋糕裝飾說!!

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:22 回覆

  • jlai1225

  • 這道我也做過,
    來吃看看有什麼不一樣?
  • 姐仔..

    呵呵~~其實各家的口味都大不相同~~

    也因為彼此的交流才能發現更多做菜的樂趣呢!!

    假日愉快!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/11 14:19 回覆

  • samlucky1
  • 推!
    小沈也很喜歡榨醬麵
    自己做真是營養又健康呢
  • 早安小沈..

    近來天氣粉熱~~

    還是到你家欣賞德國之行最消暑了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:21 回覆

  • qq690112
  • 推24
    敲桌~敲桌~
    小叮快上一碗給我
    我餓爆了啦~XD
  • 郁菁..

    哇塞~~我馬上就來囉~~~~~~~~~

    對吼~~要準備兩碗,因為妳的他開車可是很辛苦~~

    外加一桶透心涼的酸梅湯~~

    呵呵~~喝完才能回彰化喔~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:24 回覆

  • candy8655723
  • 夏天吃這最開胃
    又不用煮半天
    熱得要命ㄟ
    +1
  • 現在只要能不流汗,又能好吃的料理..

    我都願意試一下呢~~


    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:26 回覆

  • mjl3248
  • 夏天吃這一味讚啦!推~~!
  • 呵呵~~不會吃到滿頭大汗的料理..

    就是夏天最好的選擇~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:28 回覆

  • chhing2001
  • +1
    回家泡製一罐
    也很愛吃炸醬麵!沒想到這麼簡單!料可以這麼好
  • 其實不只是榨醬,肉燥也是可以做上一鍋放在冰箱,

    拌麵拌飯都很讚~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:29 回覆

  • bzjessica
  • 小叮~
    妳要說給我開心的喔!!
    我都是自學的...
    很多做的還不夠完美ㄋ
    還想說要回台灣進修ㄟ
    哈^^
    等我回去可以當同學!
    如何??
    Jessica
  • 哈哈~~在師父的面前,我怎敢逗妳開心~~
    萬一妳不教我,我會哭給妳看~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    哇塞!!妳多久沒回台了,讓我當地陪好了,
    因為我怕妳.........迷路了.........

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:33 回覆

  • Jenny712
  • jenny推28

    夏天悶熱食慾不佳
    吃這個嘟嘟好ㄋㄟ
    我也來一碗啦!!
    假日愉快
  • 台灣的天氣很熱,尤其是今年,還習慣嗎?

    現在又有塑化風波,更讓人食慾不振~~

    請來小叮家吃個麵喝個涼消消暑~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:18 回覆

  • abc371227
  • 大熱天
    這是最佳的食物

    祝''假日快樂...
  • 小英英..

    哎~~聽說今年的夏天會熱的更久..

    請來我家先喝杯涼的再說~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:15 回覆

  • amonceg
  • 現在真的要多小心~
    外面好多東西都不能吃捏~
    這道菜看來爽口又好吃呢~
  • 阿咪...

    黑心的商人讓大家吃了這麼久的塑化劑,真么壽~~

    還是自己動手做卡好~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:12 回覆

  • queen12339
  • 按個"讚"
  • 楊咩..

    快期末考了吼~~

    祝妳科科滿分!!

    :)

    augest0820 於 2011/06/14 09:10 回覆

  • shiyulee
  • 推推~這道菜mei要來學做看看,
    在炎炎夏日中最適合吃了啦^^
    mei
  • 現在最夯的就是自己動手做料理,

    營養又衛生呢~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:09 回覆

  • qllnllp
  • 炸醬麵 自己做 一定好吃

    最近我常買全家 蘭花亭涼麵 夏天吃 還真舒服!

    加些蒟蒻絲 也不錯ㄔㄛ!!

    ^^
  • 對呀!!

    這種天氣下廚就像是在洗三溫暖說>"<

    還是來上一盤涼麵尚好啦~~

    再加一杯自己煮的酸梅湯就更透心涼了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:07 回覆

  • nikoko82
  • 巴度么了

    我最愛吃炸醬麵拉

    開動囉

    推~

    NIKOKO
  • 呵呵~~吃飯皇帝大~~

    我們一起來比賽,看誰吃的最多?


    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:04 回覆

  • boyo0812
  • +34
    自己做的料理
    吃起來最安心了..
  • 花媽..

    看到妳來真開心!!

    請一起來分享我的榨醬麵~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:02 回覆

  • ice2005678
  • 小叮早安~
    唉呀!來晚了!我最愛吃的炸醬麵早已上桌了..
    還是自己親手做的東西最好..
    除了衛生還可以避免一些黑心商人無謂的〝加料〞..

    感謝美味分享
    推推
  • 花鼠妹..

    不會晚~不會晚~~

    因為我一定會等妳來的~~

    趕快來抓么喲~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 09:01 回覆

  • letterflag
  • 呵呵
    小叮真是厲害呀
    我也喜歡吃榨醬麵
    剛好可以向您學習學習
    (哈,直接從您那叫一碗好了^^)
    很棒的分享

    推推^^
  • 早安..

    在這裡大家互相漏氣求進步~~

    如果有好的想法也別忘了要教我耶~~

    請一起來分享~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 08:59 回覆

  • oak0824
  • 才剛從台中回來不久
    來看你一下下QQ
  • 姐仔..

    這陣子真是辛苦妳了!!

    現在天氣很熱,這樣兩邊跑很累~~

    別忘了!!也要保重身體喔!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 08:57 回覆

  • Phyllis1003
  • 小叮~
    你的酢醬麵好吃耶,菲莉絲看到都巴兜腰啦^^推+收
  • 菲莉絲..

    哈哈~~我們就坐陣來抓么啦~~

    感謝推加收~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 08:55 回覆

  • shufan71
  • 好爽口哟
    推推~~
  • 近來天氣實在是很熱呢~~

    請來一起享用清爽的榨醬麵~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 08:53 回覆

  • meichiu57
  • 小叮....

    ~巴肚么~囉...
    旁貢貢ㄝ榨醬麵...嘟嘟吼..
    趕快找位置坐下來分享ㄛ!!

    這裡買不到豆干說...@#$%^@*..

    推 推..

    Mei
  • 姐仔..

    跑了一趟慕尼黑一定很累~~

    請先來我家吃碗麵休息一下~~

    耶~~豆干也順便打包囉~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/14 08:52 回覆

  • jessicac930
  • 呵~現在夏天最想吃的就是涼拌的東西了!
    這種有小黃瓜的麵..我最愛了!
  • Jasper :

    除了魯肉飯,聽說你最近也喜歡小腸麵線,
    呵呵~~希望你也會喜歡阿姨家的榨醬麵喔~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 11:09 回覆

  • winkili
  • 我也好想吃唷 ^^
  • 哈哈~~肥仔~~好久沒看到妳了~~

    請儘量的吃,不夠我再去煮~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 11:06 回覆

  • huei50035
  • 推~~
    水啦!真正是:"巴肚么"阿!
    這碗炸醬麵我也要來一碗~~
    ^++++^
  • 呵呵~~請不要客氣~~

    請儘情地享用~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 11:04 回覆

  • evalilycoco
  • 夏天愛吃的涼麵不能沒有小黃瓜
    有了小黃瓜,口感才會對,吃起來也才夠清爽!
  • 還好德國現在已經發現小黃瓜不是感染的元兇,

    所以就可以好好的享受黃瓜的甜美滋味!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 11:01 回覆

  • pinkrose8866
  • 我蠻愛吃涼拌小黃瓜
    前陣子我老公叫我不要買
    害我都不敢買

  • 因為前陣子德國發生了大腸桿菌的感染,
    還好現在已經發現是豆芽才是原兇,
    不過平常我小黃瓜還是會先燙過再用,
    感覺吃的比較安心!!

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 10:58 回覆

  • bzjessica
  • 小叮~
    我上一趟回去是2006年^^"
    現在,回去真的是都不會認路ㄟ
    哈哈!!
    但,我每次回去都是要認路啦...
    再上一趟是1996年~
    也是隔超久的!
    Jessica
  • 讓我小叮算一下~~~~~~~

    嗯~~妳下次回台時間,應該是2016年啦~~
    因為妳和6最有緣~~

    哈哈~~包準妳又要認一次路了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 10:51 回覆

  • nonie0610
  • 很清爽阿~~
    我老公也超愛吃炸醬麵
    推~
  • 嗨~~太好了~~

    歡迎~~人一多氣氛就更熱鬧了~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/15 10:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yuhui0111
  • 比較常吃的是湯麵
    看來要改吃涼麵囉
    因應夏天
    哈哈

    推~~
  • 呵呵~~還是請來吃碗不會讓妳滿頭大汗的榨醬麵~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/16 09:06 回覆

  • willemis
  • 歐~~熊寶貝八豆么ㄌ啦..
    嗚~來點宵夜吧
    很清爽ㄉ宵夜
    哈哈阿哈~~

    謝謝分享
    熊寶貝推推
  • 可愛的寶貝熊..

    嗯~~宵夜就是吃了不會有太多的負擔..

    呵呵~~請來一起分享榨醬麵~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/16 09:04 回覆

  • 悄悄話
  • wuchanchuan
  • 真是美味的一盤麵
    夏天吃再配一碗筍湯
    就是很棒的一餐了~
    讚~推~
  • 是啊!!天氣都好熱~~

    能夠輕鬆地吃上一餐,而不滿頭大汗,尚好囉~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/21 09:45 回覆

  • ile05g2202
  • 哇~~~~
    這炸醬麵看起來清爽又可口
    五星級的喔~
    我要給它好好學起來!
  • 其實天氣很熱,能夠用最少的時間來準備餐點,
    而且又不會吃的滿頭大汗,簡單版的榨醬麵真的很適合呢!!

    請一起來享用~~

    小叮:)

    augest0820 於 2011/06/21 09:48 回覆