小叮的隨想札記

這陣子"小黃瓜"因為德國的出血性大腸桿菌而出名~~

雖然目前德國方面已經暫時還小黃瓜一個清白~~

但是在溫度高的夏天裡，大家在外面吃涼拌沙拉還是要小心一些~~~


 


其實任何一種食物在處理上只要細心些，就能免去許多不必要的問題~~

就以小黃瓜來說，在夏天的菜色當中，是很重要的主角之一~~

尤其是我家最愛吃的榨醬麵裡，如果沒有小黃瓜絲那怎行~~~~~

因此，當我在燙熟木耳、紅蘿蔔時，也會將小黃瓜放入滾水中，滾個30秒撈起放涼。

在上面的圖片裡，不知道你是否有發現？

從木耳、紅蘿蔔到小黃瓜我都是用手工慢慢切成絲，

當然你也可以用刨絲刀處理。

但是，我這麼搞剛是有原因的~~

口感~~口感~~~

用刨刀比較快，但是食物的纖維會被破壞，吃起來的口感就比較不脆了~~~


 


榨醬作法:

絞肉一般我喜歡用梅花肉，油花適當又不會太柴。

豆干買的時候最好先聞一下，是否有酸味或是漂白水的味道，而這種豆干就...敬而遠之.....

豆干沖洗後，切成小丁備用。豆干和絞肉的比率大約是:1:3。

蒜末適量加入少許油炒香，這時把豆瓣醬或是(維X榨醬)放入一起炒香，不僅可以把罐頭味去掉，

更重要的是可以讓豆瓣醬或是(維X榨醬)的色澤更漂亮，而且味道會更香呢!!

如果喜歡辣味可以加入些許的辣椒或是用辣豆瓣醬。

然後放入絞肉一起拌炒至九分熟再加入適量的開水，以小火煮40分鐘讓食材慢慢入味，

至於鹹度就看各家口味而定了~~

記住，不要煮到收乾了，不然等下子可就沒有湯汁可以拌麵說~~


 


平常我都會做上一鍋，放在冰箱裡，隨時要拌麵或是拌飯都很方便呢!!

呵呵~~巴肚么了嗎？

別客氣!!

請和小叮我做陣來"掠么"(台語)