• Oct 04 Mon 2010 07:00
  • 鬼筆








"鬼筆"乍看之下,有點嚇人!!

如果你再細細的端詳一番,是不是覺得似曾相識呢?


P1090857.jpg  


想到了嗎?它就是竹笙啦!!

經常出現在佛跳牆裡,吃起來脆脆的,口感還不錯!!


P1090858.jpg  


這天我和家人起了一個大早,到油羅山的羅山林道,享受芬多精的洗禮~~

就這麼幸運在竹林旁的地上,看到了新鮮的鬼筆。

走近細看,有很多的螞蟻和埋葬蟲正在表面大塊朵頤一番~~

聞了一下,味道有點臭臭的...


P1090859.jpg  


以下是由網路找到的一些參考資料:

竹笙,又稱竹參、竹蓀。是營養豐富的名貴食用菌。許多人以為那是竹膜或竹樹的花等,其實通通都弄錯了

其實竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,

粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,菌裙是竹蓀分類的重要特徵。

整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴,被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后",

竹笙營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就被列為"草八珍"之一。

  
 目前已知的有8種,人工栽培的有短裙、紅托、長裙和棘托四個品種。

大致上四個品種的品質是以長裙、棘托、短裙、紅托為序,而按菌體、形狀、色澤分級論價的。


竹笙是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,有人取竹笙與肉共煮,取湯在28~30度下培養,

以與不加竹笙的肉湯作對照,發現竹笙肉湯比肉湯變壞速度至少遲了2天,表示竹笙確有抑制微生物活動的作用。


竹笙為擔子菌綱,鬼筆目,鬼筆科,筆蓀屬。食味鮮美,其乾品蛋白質含量為13%-17%,含21種氨基酸,

其中8種為人體所必需,富含B族維生素及維生素A、D、E和多種礦物質。不僅能滋補健身。

且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果。

夏秋季生長於海拔200-1500米的多雨濕熱帶地區竹林落葉層和腐竹根下,有的闊葉林地也有出現。

雲南是中國竹笙主要產地之一,滇東、滇南、滇西南、滇中都有出產。自然發生量少,可以人工栽培。

在台灣的竹林地也有發現野生的竹笙,大陸已可作大規模的人工栽培。


由於在自然繁殖的環境下,只有四川、雲南、貴州等地深山密林的竹叢才能長出少量,

不及時採摘又會很快凋謝,在「物以 稀為貴」的情況下,遂成為高級的素菜材料。當然現今由於人工培植竹笙的成功,

它的價格大幅下降 ,一般人隨時都可以吃得到了。

   
竹笙的品種雖有長裙竹笙、短裙竹笙和紅托竹笙等,但在曬成乾品後,就只分等級,不再分品種。

優質的竹笙,色澤淺黃味香,肉厚而柔軟,菌朵完整。有的地方按乾品長度不同,從十六厘米至十厘米不等而分為上中下三級。


說到竹笙的生活史,倒也十分有趣。大約在每年十月左右,成熟的孢子散播入酸性紅壤中。

經過兩個月後,孢子便會萌發長出菌絲體,遇到腐竹就蔓延生長,五個月後長出菌蕾,再經兩個月伸出地面,

雪白的菌柄和濃綠或紅色的蕈蓋相互輝映,還有潔白網狀花格的長裙,十分好看。

就在這時便要及時採收,切去菌蓋,清洗黏液後,其餘部分予以火焙或曬乾,壓成扁形,

然後按質量好壞,條形長短,肉質肥瘦而分級處理包裝,即成商品。

在1980年以後,各地都陸續在實驗室中栽培出竹笙的子實體,而室外人工培植的試驗亦已成功,

所以現今人工栽培貨色大量上市, 價錢比天然的便宜,當然論品質還是以天然品為佳,人工栽培的貨色外觀網狀鬆薄而疏,

放近鼻前嗅嗅不如天然的有一股清香,反而帶點鹹菜味,使用時宜先用淡菜熬水除味,即可製成菜餚。


用竹笙來作菜,可先用冷水浸至發大,剪去頭尾,再洗淨,開水燙過,用冷水漂洗過,

擦乾水份後便可配其他食材一同使用,在餐廳中更講究些的還要起油鍋贊酒(淋酒), 用上湯煨透至入味。

家庭中製作簡單菜式「蘑菇燴竹笙」:可取竹笙一兩按上法處理,另把蘑菇一罐倒出洗淨,

下油爆薑及蘑菇,淋酒一茶匙,加入調味料(上湯一杯,蠔油一湯匙,鹽、糖各三分之一茶匙,麻油、醬油各少許)、

竹笙、竹筍煮五分鐘,勾芡盛入盤中即可。若把竹笙片捲包各種食材如髮菜、金針菇之類,更可做成美觀又好吃的菜餚。


竹笙口感爽脆,據產地人的說法,竹笙有「刮油」的作用,因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際,來上一道竹笙,也是一項不錯的選擇。

P1090868.jpg  

當我們要下山時,看到鬼筆的外裙已經快要被吃光了~~


P1090864.jpg  


注意看!!上面有一隻細蝶正在羽化,而另外一隻也正在等翅膀曬乾。

其實這時候也是牠們最脆弱的關鍵時刻......

一旦躲過了鳥兒的覓食,就能自由自在的飛翔.......

世間上的萬物生生不息,讓人感嘆造物者的神奇.........

而且各種的奧秘也等著大家一起去發掘和尋訪一番囉.........




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小叮的隨想札記

augest0820 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • bobinunu
  • 第一次看到活的竹笙耶!!!
    原來是長這個樣子喔~
    謝謝小叮讓我長見識 ^^
    大推!!!
  • 呵呵~~大家一起分享新鮮的事物,很開心呢!!

    感恩!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:29 回覆

  • melisa127
  • 好漂亮喔~
    動物是自然界的美食家~~^^
  • 哈哈~~沒錯!!
    動物才是最懂得自然界的美食家!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:30 回覆

  • kerwin0268
  • 原來竹笙長這樣,真是大開眼界!!

    以前,在餐廳師傅也常拿竹笙和竹筍片、排骨、文蛤一起燉湯呢!!

    好懷念那脆脆爽口的竹笙~~~



    小魚乾麻麻
  • 呵呵~~這也是我第一次看到呢!!
    覺得很新鮮呢!!
    它的美味令人難忘!!

    感恩!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:32 回覆

  • myally
  • 我愛吃竹笙,
    可是怎麼都想不到是長成這樣,
    大自然真的太奧妙了.
  • 呵呵~~第一眼瞧見真的很新鮮呢!!
    就像妳們自己種菜,看到他們的成長過程~~
    是一樣的喜悅!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:34 回覆

  • blackbearwin
  • 謝謝知識分享..
    黑熊來推推..

    早晨愉快喔^^
  • 早安..

    祝假日愉快!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:35 回覆

  • rabbit3202

  • 好奇特的東西
  • 這樣的蕈類還有一件大裙子,真的很可愛呢!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:36 回覆

  • a9550072002
  • 推..
    這篇讓好多人大開眼界ㄝ
    長的好顯眼好特別.
    外面那一圈真是美~^^
  • 大媽..
    竹笙的大裙子,真的很漂亮!!

    祝假日愉快!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/09 11:37 回覆

  • linda0929cr
  • 原來竹笙漲這樣ㄚ!好稀奇ㄟ

    再多找幾棵就能帶回家煮><"

    (還是別亂摘)哈哈~~~

    推~~~
  • 琳達..
    哈哈~~我很想多摘一些,可惜就只有一棵啦!!
    而且是我第一次瞧見呢!!

    還是到妳家吃又厚又香的牛排卡實在!!


    小叮^O^

    augest0820 於 2010/10/09 16:45 回覆

  • reed469
  • 子女樓上樓下
  • 坐電梯最好..

    augest0820 於 2010/10/11 10:23 回覆

  • mom0814700
  • 小叮
    來看看你哦!
    祝假日愉快
  • 祝天天快樂!!

    小叮^O^

    augest0820 於 2010/10/11 10:23 回覆

  • ssp400225
  • 小叮週末愉快!!
  • 姐仔..
    又是一週的開始~~
    祝天天開心!!

    小叮^O^

    augest0820 於 2010/10/11 10:22 回覆

  • cummings672
  • 章魚
  • 小管^O^

    augest0820 於 2010/10/11 10:21 回覆

  • ice2005678
  • 小叮 早安~~
    原來鬼筆就是竹笙呀,第一次看到竹笙的原貌..
    長知識了..
    竹笙很好吃,怪不得連蟲蟲也知道他的美味..

    感謝分享
    推推
  • 花鼠妹..

    呵呵~~我也是第一次瞧見呢!!
    穿著澎澎裙的蕈類,還真是特別!!

    小叮3Q^_^

    augest0820 於 2010/10/12 13:34 回覆

  • trio1031
  • 哇哇!這是竹笙的模樣呀,
    我孤漏寡聞都不知道,
    大開眼界呢!

  • 午安..

    其實要在野外看到竹笙,是需要一些運氣..
    能和大家一起來分享它的模樣,真開心!!

    小叮3Q^_^

    augest0820 於 2010/10/12 13:35 回覆

  • qoo99931
  • "鬼筆"
    呵呵...
    原來是竹笙唷
    還有澎澎裙嘞
    謝謝小叮分享
    看到竹笙真面目唷
    嘿嘿~~
  • 美麗的竹笙卻有一個可怕的名字,
    真的是很特別呢!!

    小叮3Q^_^

    augest0820 於 2010/10/12 13:37 回覆

  • zon0602
  • 原來竹笙長這個樣子!
    好像穿著紗裙的優雅仕女,
    真特別~
  • 在山上健行,常常會有很多的奇妙的巧遇呢!!
    像美麗的竹笙還是我第一次見到呢!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/15 09:29 回覆

  • yy653801
  • 謝謝小叮給妳推推~~
    我喜歡吃竹笙可是第一次看到耶真的是開眼界,要感謝妳啦!
    (對不起剛開始看我以為一隻没有殼的烏龜只剩一顆頭在為什麼没有身體勒?請原讓我
    孤陋寡聞)
  • 呵呵~~請不要這麼說~~
    我也是第一次看到呢~~
    還好因為寫部落格,就會常常把相機帶著..
    才沒有錯失這樣的機會(呵呵~~越想越開心~~)

    天氣轉涼了,要注意保暖哦!!

    小叮^o^

    augest0820 於 2010/10/15 11:31 回覆