小叮的隨想札記

平常學做法式料理，總是依樣畫葫蘆，難免成了四不像...

恰好有個機會可以和真正的大廚學習一番，怎能錯過呢...

照片中左邊的是煙波飯店的王聰明主廚，和他的副手。

王主廚說話非常的風趣，講解的也非常的清楚，而他的副手更是賣力的表演，

因為他的實習分數可是掌握在王主廚的手上呢!!

 

另外，每位學員都很認真的發問、做筆記，使得上課的時間變的很緊湊。
希望自已可以在時間內把一整個的套餐順利的做出來才好。

 

這裡是明新科技大學的餐飲教室，整個設備不錯。

還有要感謝餐飲科的同學們在假日中，來擔任每一組的小助理。

耶誕節的隔天氣溫還是很冷(外面是9度)，用著冷水幫我們處理刷洗器具，真是辛苦!!

今天學習的四道菜依序是:

奶油南瓜濃湯
 

材料:

南瓜.......300g   洋蔥.......半個    西芹.......一支    紅蘿蔔......100g

培根........二片   月桂葉....二片     油......適量   高湯.........800g

鮮奶油.......100g    薑黃粉......10g    荳蔻粉.......5g

作法:

先把月桂葉用小火烤一下，這樣月桂葉的香氣會更濃!!

再用油把培根丁、月桂葉炒過後，然後把以上所有的材料全部放入鍋中煮軟待冷。

等濃湯稍冷時，用果汁機打成無顆粒狀態，再倒回鍋中續滾。

用雞粉、糖、胡椒粉適量調味即可。

雖然沒有加入麵粉糊，但是這樣的濃稠度及香味更好!!

上桌時，可加入一些烤過的土司丁，鮮奶油，巴西利碎來裝飾南瓜湯。

普羅旺斯香料牛排
 


這道牛排是王主廚在上海廚藝大賽中，得到銀牌的作品。

最特別的是他用小米酒和紫米酒釀做成的醬汁，讓整個層次變的更豐富!!

相信很多人在烤牛排時，常常都不知道該如何掌握熟度，

在此王主廚提供了一個方法讓大家來參考:

如果按壓牛排的感覺，像摸鼻頭的軟度時就是全熟了。

像摸QQ的臉頰時，是五分熟。

再來像耳垂嫩嫩的感覺，是三分熟。

凱撒沙拉
 

在醬汁裡，主廚特別用上等的芥末醬和鯷魚碎末一起拌入，

還有現磨的起司粉灑在沙拉上，吃起來的味覺果然是大大的不同!!

法式火焰薄餅
 

煎好的餅皮放入柳橙醬汁中過一下入味~~

 

再來就是把白蘭地加熱~~

 

最後趁熱淋在柳橙皮上，讓香氣淋在薄餅上.............

只可惜我的位子太後面，拍不出最好的效果。

最重要的主廚說:這一招千萬不要模仿，因為太危險了!!

 

以上四道是主廚的示範，大廚的身手果然是不同凡嚮!!

再來就換我這個醜媳婦出場囉.........

 

呵呵~~月球表面的南瓜濃湯，不過喝起來可是真材實料~~

 

牛排的擺盤手法，還是老師做的卡厲害....

洋芋餃也沒有很水，但是那一塊牛排我可是烤的剛剛好五分熟，

哇!!這是我吃過最好吃的牛排啦!!

只可惜每個人只有120g的牛排，真是有些意猶未盡.........

 

耶~~這一盤沙拉好像不一樣喔~~

當日調的凱撒醬，真的很香!!

而且做出來的醬汁很多，當然就........大方的打包回來和家人一起分享囉.........

除了蘿蔓我還加了杏鮑菇、玉米筍、蕃茄、玉米粒、葡萄乾，

就這樣凱撒沙拉成了當晚餐桌上的最佳主角，真是吃的好過癮~~~




最近我雜事繁多要處理，因此不能常常到各家走走~~~

在此先祝福各位，在新的一年裡，擁有更豐富的收穫!!

平平安安!!    心想事成!!