小叮的隨想札記

 
且慢~~
這肉丸子是生的啦~~
等我把肉丸子蒸好了就可以請妳(你)~~~
顏色還不錯吧!!
有綠、有白、有黃、有紅、有黑，讓你不想多看一眼都不行呢~~
蔥絲、筍絲、蛋絲、蟹肉棒絲、木耳絲，裹在外面還不夠精彩~~
因為肉丸子的鮮美更讓人期待說~~~
 

肉丸子:
絞肉用梅花肉的油花最適當，取一部份的筍子切成小細丁，香菇泡軟也切成細丁。
一起放入碗中加入適量的鹽、糖、香油、太白粉、薑末、水，
但是水要分三次慢慢地加入，以同一個方向來攪拌至完全吸收成團。
再來把肉團分成一個個的小肉丸子，表面沾上一層薄太白粉備用。
把筍絲、蛋絲、蟹肉絲、木耳絲放入碗中拌勻，將沾了太白粉的肉丸子在裡面滾一滾，
呵呵~~色彩繽紛彩的肉丸子就出現了。
輕輕地擺入盤中，再把蔥絲裝飾上去。
看丸子的體積大小，以大火轉中火蒸上10~20分鐘就可以起鍋了。
另外也可以在電鍋裡加上一杯水來蒸，也很方便!!
 
嗯~~真香嘛真燒耶~~~~~小心不要燙口才好~~~~~
其實肉丸子外面的配料，可以隨著手邊的食材來變化~~~
呵呵~~我很好奇，朋友你會用什麼食材來裝飾呢？

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說到節氣，古人真的是很有智慧!!
粽子才剛剛吃完，這天氣就像是發狂似的~~
頭頂上的烈日曬得讓人無處可躲~~~
而廚房更是洗三溫暖的好地方，專家們說流汗有益排毒~~~~~
但是~~我更想一面吹著冷氣，一面美美的輕鬆做菜~~~~~
 
豇豆又俗稱菜豆，現在正是盛產的時節，又甜又好吃。
營養豐富含鑯維，熱量又低，可以讓你、我的身材，在夏天裡美美的亮相耶!!
菜豆要好吃，在挑選食材上也要多點幾分心眼呢.........
豆莢圓直細長，色澤光鮮，用手摸起來結實不柔軟，豆粒部份不凸起，長的越長越好!!
但是要輕手地觸摸，萬一捏爆了豆子，挨了老闆的白眼~~
耶~~這可不關偶的事~~~
還有在夏天裡，什麼沒有，就是蟲多~~~~~~~~~~
所以豆子上有蟲洞是很正常的，看到時就把它~~摘了請走~~~~~一路順風~~~~~~~~
畢竟彼此在筷子上照面Say Hello ，這~~可不太好~~~

 
涼拌菜豆的調味料:
蒜末一大匙     日式醬油露(我用的是香菇柴魚)     糖一小匙      香油一小匙
辣椒醬一大匙(這是楓太妹子店裡自己調製，她還千萬交代如果還沒開罐時，
一定要放到冷凍庫冰，不然會發霉，也許它的色澤沒那麼鮮豔，卻是真材實料!!
其實，調味料的濃淡各家吃的不同，就請各位自行調整。
再來燒一鍋滾水，裡面加入一小匙鹽巴，這樣菜豆吃起來會比較入味，
而且菜豆看起來也會鮮綠些。
等菜豆熟透後撈起，趁熱加入調味料輕輕地拌勻，放冷~~~
在浸泡的當中請多翻上幾次，這樣大約二個小時菜豆就會很入味了~~~

 
拿出我心愛的盤子，讓翠綠的菜豆擺上去~~

旁邊再放上幾片小蕃茄，讓盤面增色不少~~~
嗯~~吃飯就是一種享受，讓我們盡情地一掃而空~~~~
 
有時候，鄰居也會送來一些自己種的菜豆，但是太多了吃不完~~
所以拿來做豆仔乾儲存起來，等颱風來時就不用被貴到了~~
首先燒一鍋開水，裡面要加上兩大匙的鹽巴來殺青，
而且鹽巴還有一個作用，就是收藏時豆子比較不會長蟲呢~~
撈起拿到太陽底下，要曬到全乾才可以，不然會發霉喔~~

豆仔乾可以拿來煮排骨湯，裡面可以再放些蒜頭滋味會更好~~
呵呵~~你想不想也來試試看曬豆仔乾呢!!

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塑化物的新聞沸沸揚揚吵了很久.........
也牽扯出很多的食物為了有好香味，就加上幾滴香精。
為了食物要有好色相，就添加所謂的食用色素。
雖然這些添加物名為合法，但是究竟會對人體造成怎樣的後果，
卻無人敢為我們的健康擔保!!
 
上圖的這一盤五花燒肉，可是一滴香精，和食用色素都沒有加，
是小叮我花了三天醃漬的五香燒肉，然後又用了40分鐘悶出來的，
包準讓大家吃的衛生又安心!!
 
呵呵~~常來小叮家吃飯的朋友，都很清楚我最喜歡用梅花肉來做料理了~~
把梅花肉切成長條狀，不要太厚才好入味，另外也可以請老闆幫忙~~
調味料:
花椒粉、五香粉、醬油、糖、米酒，還有大量的蒜末，
拿一根牙籤在肉的表面上搓一搓，這樣醬汁就比較容易被肉吸進去。
另外喜歡吃辣的人，也可以把辣椒切碎一起拌入。
口味隨個人不同，也可以換成黑胡椒口味喔~~
作法:
把醃好的梅花肉連湯汁一起倒入鍋中，開中火等到滾開後轉小火，
蓋上鍋蓋讓肉慢慢的悶熟。
這期間大約要把肉翻上幾次，這樣上色會比較均勻。
約過40分鐘，燒肉的香味就已經很香了...........
再來轉中火把湯汁收乾，但是不要讓鍋子呈燒焦狀..........
這時，妳將會發現鍋底會出現一碗豬油..........
如果不是用小火慢慢地悶把油逼出來，那麼這些油將會吃進我們的血管中.....

也因為用小火悶，所以肉質不會太柴，而且牙口不好的人也可以輕易地入口.....
 
啊~哈~~看到這些油，真的是會讓人頭皮發麻~~~~~~~~~
只要在烹調時，用點小心思，就可以避免吃下很多不必要的脂肪~~~~~~~~~~
畢竟健康最重要!!
可能有人會問我，為什麼不用烤箱來烤？
烤箱當然也是可以，但是我只要一想到豬油噴在整個烤箱內~~~~~~~
我想~~我還我還是寧願洗鍋子比較輕鬆啦~~~~~
 
把燒肉起鍋後，切記一定要先放冷，才能切片上盤.....
不然肉的纖維會被切的零零落落，盤相就差了......
 
在以前我們總是相信政府會為我們的健康把關...
但是事實卻告訴我們，連掛著GMP標誌的食品也會出包。
有很多廠商都說他們是受害者，但是真正的受害者卻是我們---消費者本身。
再多的賠償也換不回大家的健康!!
希望政府和大眾不要風頭一過，又得了失憶症，一切照舊~~
那麼這陣子大家的努力又會化為泡影~~
之前是三聚氫氨，現在是塑化物，以後又是什麼呢？
我們實在是很害怕!!
在此希望各位廠商，請你們拿出你們的良心，
以是要做給自己家人吃的心情來經營，
那麼我們才能有信心繼續支持你們!!

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這陣子"小黃瓜"因為德國的出血性大腸桿菌而出名~~
雖然目前德國方面已經暫時還小黃瓜一個清白~~
但是在溫度高的夏天裡，大家在外面吃涼拌沙拉還是要小心一些~~~

 

其實任何一種食物在處理上只要細心些，就能免去許多不必要的問題~~
就以小黃瓜來說，在夏天的菜色當中，是很重要的主角之一~~
尤其是我家最愛吃的榨醬麵裡，如果沒有小黃瓜絲那怎行~~~~~
因此，當我在燙熟木耳、紅蘿蔔時，也會將小黃瓜放入滾水中，滾個30秒撈起放涼。
在上面的圖片裡，不知道你是否有發現？
從木耳、紅蘿蔔到小黃瓜我都是用手工慢慢切成絲，
當然你也可以用刨絲刀處理。
但是，我這麼搞剛是有原因的~~
口感~~口感~~~
用刨刀比較快，但是食物的纖維會被破壞，吃起來的口感就比較不脆了~~~

 

榨醬作法:
絞肉一般我喜歡用梅花肉，油花適當又不會太柴。
豆干買的時候最好先聞一下，是否有酸味或是漂白水的味道，而這種豆干就...敬而遠之.....
豆干沖洗後，切成小丁備用。豆干和絞肉的比率大約是:1:3。
蒜末適量加入少許油炒香，這時把豆瓣醬或是(維X榨醬)放入一起炒香，不僅可以把罐頭味去掉，
更重要的是可以讓豆瓣醬或是(維X榨醬)的色澤更漂亮，而且味道會更香呢!!
如果喜歡辣味可以加入些許的辣椒或是用辣豆瓣醬。
然後放入絞肉一起拌炒至九分熟再加入適量的開水，以小火煮40分鐘讓食材慢慢入味，
至於鹹度就看各家口味而定了~~
記住，不要煮到收乾了，不然等下子可就沒有湯汁可以拌麵說~~

 

平常我都會做上一鍋，放在冰箱裡，隨時要拌麵或是拌飯都很方便呢!!
呵呵~~巴肚么了嗎？
別客氣!!
請和小叮我做陣來"掠么"(台語)

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當空氣中彌漫陣陣的粽葉香時~~
夏日的音符便由此展開序曲~~~
"吃冰"是很多人的首選，清涼又暢快，但是在無形中也傷了身子。
常常感到昏昏愈睡，直想躲到冷氣房裡，一不小心得了冷氣病可就不好~~
其實藉由簡易的食補，妳(你)也可以在夏天裡過的輕鬆自在喔!!
 

這道蛤蜊參鬚雞湯，是我在夏日裡常為家人補充體力的湯品，在此和大家一起分享~~~
材料:
雞腿一隻，使用仿仔雞的口感最好，備一鍋開水先汆燙把血水過掉，這樣湯頭才會清澈。
參鬚一小把和枸杞少許分別用冷水浸泡，這樣可以把上面殘留的硫化物洗去。
至於蛤蜊(約一斤)最好是自己買回來用鹽巴加水自己吐沙，調鹽水時把手放到水籠頭底下，
可以增加水中的含氧量，還有要放在陰暗涼爽的地方，約莫兩個鐘頭，蛤蜊就可以吐沙吐的很乾淨了。
作法:
薑片六片和參鬚滾開後用小火煮30分鐘，這樣薑片不僅不會辛辣，而且還可以把參鬚的甜味帶出來呢~~
最重要的是參鬚和蛤蜊在中藥裡是可以補氣，但是屬性微涼，所以加了薑片就可以有中和的效果。
再來把燙過的雞塊放入鍋中繼續煮10分鐘，千萬不要太久，否則雞肉會柴，口感就不好囉~~
蛤蜊呢？
呵呵~~別急~~別急~~~
再來的步驟可是很重要的...........
一般我們在挑蛤蜊時會很注意，但是.......偶而還是會碰到地雷。
如果壞了一鍋湯，可是會很懊惱說........
所以通常我會另外把蛤蜊加水煮熟後，再慢慢倒入雞湯中，這樣蛤蜊的渣渣就會留在另外的鍋底了。
起鍋前最後再把枸杞摻入滾開調味即可。
雖然這樣處理很麻煩，但是卻可以保証上桌吃的開心，卻不會讓沙子掃了興。

試喝一口，薑片讓湯頭變的很鮮美!!記住少了薑片可是不行呢!>"<
如果喜歡米酒的人，不妨可以加上少許，也別有一番風味!!
滑嫩的雞肉、飽滿的蛤蜊，還有入口微甘的湯頭..........
相信我!!這道蛤蜊參鬚雞湯絕對會讓妳(你)還想再來一碗...........

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有人以"談戀愛的感覺"，來形容美味的巧克力在口中融化的心情。
嗯~~隨著每一顆手工巧克力，不一樣的可可濃度、不一樣的內餡，
原來幸福也可以這麼地有層次~~~~~~~~
 
巧克力玫瑰簡直浪漫到極點............
 
CD嗎？
呵呵~~在這裡面可是有三種不同濃度的原味巧克力，也是我的最愛呢!!
 
可愛的南瓜女孩，開心地歡迎每一位遊客的到來..........
不過.......我們不是巧克力，而且是非賣品啦..........
 
不過可愛的小公仔，可以跟著你回家，讓你回味許久................
 
喔~~在巧克力屋裡，試吃品一點都不小氣，看到大家吃的很開心.........
當然，戰利品也是帶了不少說..........
 
白木屋文化館是我從郁菁那裡得知，一直很想來，卻抽不出時間.........
直到今年的春節到龍潭好友家拜年時談到，原來白木屋離此不遠，
當然擇日不如撞日..........
 
走在產品介紹的長廊裡，每隔不遠就有舒服的座椅及造景，體貼遊客逛累的雙腳。
 
整體的氣氛及燈光太美了!!讓我們在裡面有點捨不得離開呢!!
   
不過已近中午，巴肚也在抗議的咕咕叫~~~~~
 
在右邊像小玉西瓜大的麵包，使用天然酵母發酵，在嘴裡越嚼越香，
還有養生麵包也很值得一吃!!

 
隔著玻璃看到蛋糕生產正在忙著，而這款蛋糕一個就要價近千元，
看著蛋糕隨著輸送帶一個個的完成，我家的帥哥也口中唸唸有詞......
一千塊、二千塊、三千塊.............
大家都被他逗到笑的肚子好........疼呦.........
好啦~~看你這麼饞，可口的蛋糕當然就是大家下一個進攻的目標.........
 
因為隔著櫥窗拍所以效果不太好，以下是我拍的較滿意的幾款蛋糕，
請慢慢地欣賞、想像，但是.....不要流口水啦!!
 

來到這裡停車場很大，洗手間也超乾淨，而且還有提供漂亮的進餐的空間，價錢也很平實。
如果各位朋友開車有經過楊梅，建議可以來這裡暫時休息一下，還不錯!!
TEL:03-4965757
地址:桃園縣楊梅鎮高獅路813巷22弄6號

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俗語說:春眠不覺曉，眼看"立夏"已經悄然而到，看著爬滿雜草的格子，也該整理了。
這陣子週遭發生了一些事，很幸運地都能圓滿的處理..............
最重要的是我也很想念大家..............
分享是一種快樂，現在請和我一起進入心靈成長的世界......................
 

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平常學做法式料理，總是依樣畫葫蘆，難免成了四不像...
恰好有個機會可以和真正的大廚學習一番，怎能錯過呢...
照片中左邊的是煙波飯店的王聰明主廚，和他的副手。
王主廚說話非常的風趣，講解的也非常的清楚，而他的副手更是賣力的表演，
因為他的實習分數可是掌握在王主廚的手上呢!!
 
另外，每位學員都很認真的發問、做筆記，使得上課的時間變的很緊湊。
希望自已可以在時間內把一整個的套餐順利的做出來才好。
 
這裡是明新科技大學的餐飲教室，整個設備不錯。
還有要感謝餐飲科的同學們在假日中，來擔任每一組的小助理。
耶誕節的隔天氣溫還是很冷(外面是9度)，用著冷水幫我們處理刷洗器具，真是辛苦!!
今天學習的四道菜依序是:
奶油南瓜濃湯
 
材料:
南瓜.......300g   洋蔥.......半個    西芹.......一支    紅蘿蔔......100g
培根........二片   月桂葉....二片     油......適量   高湯.........800g
鮮奶油.......100g    薑黃粉......10g    荳蔻粉.......5g
作法:
先把月桂葉用小火烤一下，這樣月桂葉的香氣會更濃!!
再用油把培根丁、月桂葉炒過後，然後把以上所有的材料全部放入鍋中煮軟待冷。
等濃湯稍冷時，用果汁機打成無顆粒狀態，再倒回鍋中續滾。
用雞粉、糖、胡椒粉適量調味即可。
雖然沒有加入麵粉糊，但是這樣的濃稠度及香味更好!!
上桌時，可加入一些烤過的土司丁，鮮奶油，巴西利碎來裝飾南瓜湯。
普羅旺斯香料牛排
 

這道牛排是王主廚在上海廚藝大賽中，得到銀牌的作品。
最特別的是他用小米酒和紫米酒釀做成的醬汁，讓整個層次變的更豐富!!

相信很多人在烤牛排時，常常都不知道該如何掌握熟度，
在此王主廚提供了一個方法讓大家來參考:
如果按壓牛排的感覺，像摸鼻頭的軟度時就是全熟了。
像摸QQ的臉頰時，是五分熟。
再來像耳垂嫩嫩的感覺，是三分熟。

凱撒沙拉
 
在醬汁裡，主廚特別用上等的芥末醬和鯷魚碎末一起拌入，
還有現磨的起司粉灑在沙拉上，吃起來的味覺果然是大大的不同!!
法式火焰薄餅
 
煎好的餅皮放入柳橙醬汁中過一下入味~~
 
再來就是把白蘭地加熱~~
 
最後趁熱淋在柳橙皮上，讓香氣淋在薄餅上.............
只可惜我的位子太後面，拍不出最好的效果。
最重要的主廚說:這一招千萬不要模仿，因為太危險了!!
 
以上四道是主廚的示範，大廚的身手果然是不同凡嚮!!
再來就換我這個醜媳婦出場囉.........
 
呵呵~~月球表面的南瓜濃湯，不過喝起來可是真材實料~~
 
牛排的擺盤手法，還是老師做的卡厲害....
洋芋餃也沒有很水，但是那一塊牛排我可是烤的剛剛好五分熟，
哇!!這是我吃過最好吃的牛排啦!!
只可惜每個人只有120g的牛排，真是有些意猶未盡.........
 
耶~~這一盤沙拉好像不一樣喔~~
當日調的凱撒醬，真的很香!!
而且做出來的醬汁很多，當然就........大方的打包回來和家人一起分享囉.........
除了蘿蔓我還加了杏鮑菇、玉米筍、蕃茄、玉米粒、葡萄乾，
就這樣凱撒沙拉成了當晚餐桌上的最佳主角，真是吃的好過癮~~~
最近我雜事繁多要處理，因此不能常常到各家走走~~~
在此先祝福各位，在新的一年裡，擁有更豐富的收穫!!
平平安安!!    心想事成!!

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每天在寒冷的清晨裡.......
只要是一想到要從溫暖的被窩裡起來做早餐，心裡就會很掙扎~~
因此先在前一天把麵包烤好，這樣早上就可以再多賴床一會兒~~~
而且一邊回烤麵包，還可以一邊取暖~~
真是一兼二顧，摸蛤兼洗褲呢!!
 
麵團材料:
中麵300g       全麥麵粉100g
酵母1又1/2t       溫水3/4杯
糖1T      鹽1t       蛋1個
內餡:
起司六片       義大利香料少許
蒜香奶油醬      蜂蜜少許
 
作法:
1.烤箱以175度加熱待用。
2.酵母加溫水攪拌讓它發酵。
3.麵粉過篩，加入所有的材料揉勻至光滑滾圓，
放入發酵箱(電鍋中不插電)約50分鐘發酵，
麵團會澎漲到兩倍大，用手按下去不會回彈即可。
4.切成六份，滾圓鬆弛5分鐘。
5.捍成長條狀，抹上蒜蓉醬，鋪上起司片 ，
再灑上適量的義大利香料，然後捲起來。
6.排入烤模中(也可放在烘焙紙上)，表面以蒜蓉醬和蜂蜜塗抹，灑些香料。
再讓麵團發酵50分鐘後，放入烤箱中，大約烤20分鐘。
每台烤箱的溫度有所差異，請自行調整。
表面呈金黃色，以竹筷插入不沾黏為準。

 
哇!!香噴噴的蒜香起司麵包出爐了!!
一撥開~裡面佈滿了香濃的起司~~
外皮也有甜甜的蜂蜜~~
嗯!!就讓這濃郁的香味，為今天揭開美好的序曲!!
一杯溫熱的阿華田，瞬間讓身體變的暖呼呼.........
加上香濃的起司麵包，滿足的笑容浮現在家人微揚的嘴角上.........
就在此刻，我更深深的了解到幸福的定義......
謝謝你們，我的寶貝!!我親愛的家人!!
是你們豐富了我生命的色彩!!
有你們真好!!

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嗨~~好久不見~~
前陣子身體有些不適，因此不能常常上來看看大家~~
看到各位的留言關心，讓我好窩心!!
謝謝妳(你)們!!

尤其是貼心的楓太妹子，寄來了Q~QQ~~的義大利麵條和開胃的紅酒醋，
希望我胃口好一點，把身體早點養好!!
哈哈~~美食果然是最好的良方~~           楓太妹子，我實在是愛死妳了~~
 
住在漁港附近，想吃新鮮的海鮮最方便了!!
透抽、蛤仔、還有活跳跳的蝦子，一整個鮮味十足呢~~
(別忘了!!要先把海鮮處理好再燙過備用，蝦子的鬚鬚也要剪掉，吃的時候才不會纏來纏去。)
 
白醬是這道麵的靈魂，記得炒的時候要小心火候，免得壞了興緻。
備上一大鍋的開水，加入少許的鹽、油(避免沾黏)，把義大利麵煮到八分熟撈起來瀝乾......
如果先煮到全熟，等一下再入鍋的麵條口感吃起來就不會很Q了~~
用橄欖油把蒜片爆香，再加入洋菇、洋蔥丁、彩椒丁拌炒，
加入牛奶、白醬、月桂葉、百里香、胡椒、鹽把味道煮出來，再把燙過的海鮮、八分熟的麵條放進來，
最後淋上鮮奶油一起煮滾略為收乾............................
 
還有~~還有~~要把很香濃的起司粉，用豪邁的手法儘情的灑呀灑~~~~~~~~~~~
你瞧!!濃濃的醬汁把所有的食材，熱情的擁抱住一刻也不肯放手呢~~~~~~~~~~~
鏘~鏘~~鏘~~~請各位好友們一起"鬪陣作伙"來喫義大利海鮮麵囉~~~~~~~~~~~~
呵呵~~至於紅酒醋，就留著下回再請大家。

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