小叮的隨想札記

 

在這冷冷的天氣裡，適時地來上一碗熱湯，

不僅暖了身子暖了胃，更溫暖了已經工作一天疲累的心靈。

牛蒡又稱吳某，台灣牛蒡大概在70年多前自日本引進，

它的主要栽培地在屏東歸來地區，因為當地特有的紅土沙土質很適合牛蒡的栽種。

牛蒡含有豐富的蛋白質、脂肪、菊糖、牛蒡糖與寡糖、礦物質及維他命C與B群，
營養價值很高。

此外牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可以健胃整腸，消脹氣，改善便秘，
避免宿便導致毒素吸收。

更有助於直腸癌的預防，是很適合現代人常常食用的健康蔬菜之一。


 

在牛蒡的表皮含有多酚類成分，有抗自由基的功效，因此削皮將會除去許多此類營養成分，

因此建議烹煮時不要完全削皮，用布擦洗表皮乾淨即可。

不過，在宴客時略削過皮的牛蒡上桌時的賣相會比較好看些。

另外牛蒡很容易和空氣產生氧化變黑，所以在切好之後直接放入鍋中，也可以減少氧化變黑喔!!




牛蒡香菇排骨湯材料有:

牛蒡一根(要挑筆直顏色淡一些會比較嫩)

排骨一斤(要先略燙去除血水)

鮮香菇數朵

紅棗數顆、枸杞約一大匙(要先泡水後再清洗使用，然後在起鍋前的五分鐘再放入)


 

作法:

把所有的材料放入鍋中，以大火煮滾後再以小火慢慢的熬，

大約半個小時就可以用鹽巴(高鮮味精可自由添加)調味，

如果喜歡米酒的香氣，也可以在此時一起加入，牛蒡的香氣會更加地濃郁~~

呵呵~~煮上一鍋好湯並不是這麼的難吧!!



希望這鍋暖暖的牛蒡香菇排骨湯，能夠溫暖每位我親愛的朋友們!!