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在這冷冷的天氣裡,適時地來上一碗熱湯,

不僅暖了身子暖了胃,更溫暖了已經工作一天疲累的心靈。

牛蒡又稱吳某,台灣牛蒡大概在70年多前自日本引進,

它的主要栽培地在屏東歸來地區,因為當地特有的紅土沙土質很適合牛蒡的栽種。

牛蒡含有豐富的蛋白質、脂肪、菊糖、牛蒡糖與寡糖、礦物質及維他命C與B群,
營養價值很高。


此外牛蒡所含的寡糖及膳食纖維,可以健胃整腸,消脹氣,改善便秘,
避免宿便導致毒素吸收。

更有助於直腸癌的預防
是很適合現代人常常食用的健康蔬菜之一。


牛蒡香菇排骨湯_003.jpg  

在牛蒡的表皮含有多酚類成分,有抗自由基的功效,因此削皮將會除去許多此類營養成分,

因此建議烹煮時不要完全削皮,用布擦洗表皮乾淨即可。

不過,在宴客時略削過皮的牛蒡上桌時的賣相會比較好看些。


另外牛蒡很容易和空氣產生氧化變黑,所以在切好之後直接放入鍋中,也可以減少氧化變黑喔!!




牛蒡香菇排骨湯材料有:


牛蒡一根(要挑筆直顏色淡一些會比較嫩)

排骨一斤(要先略燙去除血水)

鮮香菇數朵

紅棗數顆、枸杞約一大匙(要先泡水後再清洗使用,然後在起鍋前的五分鐘再放入)


牛蒡香菇排骨湯_004.jpg  

作法:

把所有的材料放入鍋中,以大火煮滾後再以小火慢慢的熬,

大約半個小時就可以用鹽巴(高鮮味精可自由添加)調味,

如果喜歡米酒的香氣,也可以在此時一起加入,牛蒡的香氣會更加地濃郁~~

呵呵~~煮上一鍋好湯並不是這麼的難吧!!



希望這鍋暖暖的牛蒡香菇排骨湯,能夠溫暖每位我親愛的朋友們!!



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