平常學做法式料理,總是依樣畫葫蘆,難免成了四不像...
恰好有個機會可以和真正的大廚學習一番,怎能錯過呢...
照片中左邊的是煙波飯店的王聰明主廚,和他的副手。
王主廚說話非常的風趣,講解的也非常的清楚,而他的副手更是賣力的表演,
因為他的實習分數可是掌握在王主廚的手上呢!!
另外,每位學員都很認真的發問、做筆記,使得上課的時間變的很緊湊。
希望自已可以在時間內把一整個的套餐順利的做出來才好。
這裡是明新科技大學的餐飲教室,整個設備不錯。
還有要感謝餐飲科的同學們在假日中,來擔任每一組的小助理。
耶誕節的隔天氣溫還是很冷(外面是9度),用著冷水幫我們處理刷洗器具,真是辛苦!!
今天學習的四道菜依序是:
奶油南瓜濃湯
材料:
南瓜.......300g 洋蔥.......半個 西芹.......一支 紅蘿蔔......100g
培根........二片 月桂葉....二片 油......適量 高湯.........800g
鮮奶油.......100g 薑黃粉......10g 荳蔻粉.......5g
作法:
先把月桂葉用小火烤一下,這樣月桂葉的香氣會更濃!!
再用油把培根丁、月桂葉炒過後,然後把以上所有的材料全部放入鍋中煮軟待冷。
等濃湯稍冷時,用果汁機打成無顆粒狀態,再倒回鍋中續滾。
用雞粉、糖、胡椒粉適量調味即可。
雖然沒有加入麵粉糊,但是這樣的濃稠度及香味更好!!
上桌時,可加入一些烤過的土司丁,鮮奶油,巴西利碎來裝飾南瓜湯。
普羅旺斯香料牛排
這道牛排是王主廚在上海廚藝大賽中,得到銀牌的作品。
最特別的是他用小米酒和紫米酒釀做成的醬汁,讓整個層次變的更豐富!!
相信很多人在烤牛排時,常常都不知道該如何掌握熟度,
在此王主廚提供了一個方法讓大家來參考:
如果按壓牛排的感覺,像摸鼻頭的軟度時就是全熟了。
像摸QQ的臉頰時,是五分熟。
再來像耳垂嫩嫩的感覺,是三分熟。
凱撒沙拉
在醬汁裡,主廚特別用上等的芥末醬和鯷魚碎末一起拌入,
還有現磨的起司粉灑在沙拉上,吃起來的味覺果然是大大的不同!!
法式火焰薄餅
煎好的餅皮放入柳橙醬汁中過一下入味~~
再來就是把白蘭地加熱~~
最後趁熱淋在柳橙皮上,讓香氣淋在薄餅上.............
只可惜我的位子太後面,拍不出最好的效果。
最重要的主廚說:這一招千萬不要模仿,因為太危險了!!
以上四道是主廚的示範,大廚的身手果然是不同凡嚮!!
再來就換我這個醜媳婦出場囉.........
呵呵~~月球表面的南瓜濃湯,不過喝起來可是真材實料~~
牛排的擺盤手法,還是老師做的卡厲害....
洋芋餃也沒有很水,但是那一塊牛排我可是烤的剛剛好五分熟,
哇!!這是我吃過最好吃的牛排啦!!
只可惜每個人只有120g的牛排,真是有些意猶未盡.........
耶~~這一盤沙拉好像不一樣喔~~
當日調的凱撒醬,真的很香!!
而且做出來的醬汁很多,當然就........大方的打包回來和家人一起分享囉.........
除了蘿蔓我還加了杏鮑菇、玉米筍、蕃茄、玉米粒、葡萄乾,
就這樣凱撒沙拉成了當晚餐桌上的最佳主角,真是吃的好過癮~~~
最近我雜事繁多要處理,因此不能常常到各家走走~~~
在此先祝福各位,在新的一年裡,擁有更豐富的收穫!!
平平安安!! 心想事成!!
- Dec 29 Wed 2010 07:24
法國料理研習
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