小叮的隨想札記

吃魚～當然要新鮮的囉～～

首先要看看牠的眼睛亮不亮，

肉質魚鱗緊不緊實，鰓內有沒有呈鮮紅色，

只要是新鮮的魚，做什麼料理都很讚啦～


 


但是清蒸的做法，更能吃出鮮嫩的口感～

今天用腐筍來提味，而這個腐筍可是我自己做的喔．．

在阿里山的豐山村我有位老友簡天賞，楓葉山莊是他開的民宿，

那裡有美味的麻竹筍，好喝的咖啡（自己種的），

而腐筍就是和簡大嫂學來的，煮湯、蒸魚都超好用。


 


蒸魚的材料有：

鮮魚一條　　腐筍兩塊　　薑絲、蔥絲、辣椒各適量

調味料：

米酒半杯　　醬油１大匙　　香油、高鮮味精各少許


 


做法：

１．將魚刮鱗洗淨。

２．腐筍用水輕輕地泡洗，這樣才不會太鹹。

３．在盤底、魚肚內舖上少許薑絲、腐筍。

４．把薑絲、蔥絲、辣椒舖在魚身，再淋上調味料。

５．用大火把水滾開再放入，因為高溫會把蛋白質瞬間凝結，甜味才不會流失，

　　視魚隻大小，約蒸１５～２０分鐘即可上桌。


 


鱸魚蒸好了．．．記得要趕快趁熱吃．．．

嗯～腐筍的自然甘味，讓魚肉變的更鮮甜，

少許的辣也讓味蕾都醒了．．．．．．

在忙碌的生活中，偶而犒賞一下自己的胃，也是一種幸福ㄟ